Los Fogones de FoE

[Doña Croqueta]

Estimados forer@s, traigo una sección nueva con mucho sabor. Me consta que detrás de vuestras espadas y cañones hay much@s cocinillas merecedores de Estrellas Michelín.

Los Fogones de FoE pretenden dos cosas: exponer recetas ricas y sabrosas para que todos podamos llevarlas a cabo en casa y, por otro lado, ofreceros un espacio donde mostrarnos vuestro trabajo y enseñarnos los magníficos platos que hacéis.

Tod@s podréis aportar vuestras creaciones atendiendo a la siguiente estructura para sacarle mayor partido al hilo: Título del plato, Fotografía, Ingredientes, Elaboración y, si lo creéis oportuno, Comentarios. Las imágenes no podrán superar los 640 x 640 píxeles.

¡Ya se me hace la boca agua! Así que voy a inaugurar nuestra escuela de cocina, como no podía ser de otra manera, con un riquísimo guacamole y así podéis usarla como ejemplo de plantilla. ¡Espero que os guste!

GUACAMOLE MEXICANO




INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

• 3 aguacates grandes y maduros
• 1 cebolla morada
• 2 tomates
• 1 chile jalapeño bien picante
• Un limón
• Sal
• 1 cucharada de cilantro
• Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

1. Pelamos muy bien los aguacates, los tomates y el chile retirando los nervios, corazones y semillas.
2. Picamos la cebolla en cubitos y reservamos.
3. Molemos el aguacate, los tomates y el chile en el mortero hasta obtener una pasta homogénea. Opcionalmente podemos agregar una cucharadita de aceite de oliva.
4. Mezclamos la pasta con la cebolla picada, sal al gusto y espolvoreamos con pimienta negra recién molida.

COMENTARIOS:

Si no disponéis de cilantro podéis poner perejil y también quedará muy rico.

 

[Doña Croqueta]

MERIENDA INFANTIL

• Panecillo de hamburguesa
• Salchicha frankfurt de las grandes
• Tomates cherries
• Brotes verdes o lechuga
• Aceitunas negras pequeñas, alcaparras o bayas

Por dentro el panecillo se puede rellenar de lo que más les guste: atún, tomate, etc...

 

[Doña Croqueta]

CARPACCIO DE CHAMPIÑONES CON RÚCULA Y PARMESANO




INGREDIENTES:

16 champiñones medianos laminados

50 g de rúcula

80 g de queso parmesano en copos

½ limón (zumo)

Semillas de sésamo

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Extiende los champiñones laminados formando círculos y de manera que queden superpuestos en un plato plano grande. Rocíalos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Sazónalos con sal y una pizca de pimienta, y espolvorea los champiñones con semillas de sésamo. Reparte la rúcula en el centro y los copos de parmesano, y adereza el carpaccio con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

 

[Doña Croqueta]

WRAP DE LECHUGA Y VERDURAS MULTICOLOR




INGREDIENTES:

8 hojas de lechuga romana

8 hojas de espinacas

2 hojas de col lombarda

2 hojas de col china

2 zanahorias

1 pimiento rojo

4 rábanos

½ mango

½ manzana

½ pepino

½ cebolla morada

Perejil picado

50 gramos de nueces picadas

ELABORACIÓN:

Lava las frutas y verduras. Limpia las hojas de lechuga retirando la parte dura, y corta el resto de vegetales y frutas en una juliana fina. Coloca dos hojas de lechuga superpuestas para formar los rollos, coloca dentro de cada una el relleno de fruta y verdura, un poco de perejil, y unas nueces picadas. Enrolla los wrap y ciérralos con guita de cocinar para que no se abran.

 

[GermánF19]

Muy buenas las recetas, pero no veo ninguna que involucre la elaboración de Croquetas. ¿O sería canibalismo? XD

La del menú infantil me encantó y me la llevo para probar con el niño de la casa. Muy buena la iniciativa de hablar de cosas fuera de FoE. En los grupos de WhatsApp muchas veces nos quedamos conversando de cosas que nada que ver al juego, el cruce cultural está muy bueno.

 

[Doña Croqueta]

CREMA FRÍA DE CALABACÍN Y MANZANA ÁCIDA




INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

3 calabacines grandes

400 ml de caldo de verduras

2 manzanas granny smith

2 dientes de ajo

3 cebollas dulces

125 g de yogur natural de cabra

1 cucharada grande de orégano

150 g de butifarra o salchicha frescas de carnicería (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Preparación

ELABORACIÓN:

Calentar una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sofreír la cebolla cortada durante una media hora a fuego bajo, con la olla tapada y agregando un chorrito de agua de vez en cuando.

Pelar, despepitar y cortar las manzanas. Cortar el calabacín en cubos y picar los ajos. Añadirlos a la olla junto con el caldo de verduras y cocinar suavemente durante tres cuartos de hora.

Apagar el fuego y esperar a que atempere. Pasarlo al vaso de la batidora junto con el orégano y el yogur. Triturar y corregir el punto de sal.

Guardar en la nevera durante un mínimo de dos horas. Sacar 10 minutos antes de servir y acompañar con un poco de butifarra o salchicha doradas en la sartén.

 

[Doña Croqueta]

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES



INGREDIENTES (para 4 porciones):

- Pechuga de pollo sin piel y deshuesada 1 pieza
- Champiñones 8 piezas
- Cebolla blanca fileteada 1/2 taza
- Sal 1 cdita
- Pimienta negra molida 1 cdita Leche evaporada 1 taza
- Mantequilla 2 cubos

PARA LAS VERDURAS DE GUARNICIÓN:

- Espárragos 4 pzas
- Brócoli 8 trozos pequeños
- Zanahoria baby 8 pzas
- Azúcar 1 cdita
- Mantequilla 1 cubo

ELABORACIÓN:

1. Corta la pechuga en diagonal para sacar trozos medianos y delgados (escalopas)
2. Rebana los champiñones
3. En un satén con mantequilla agrega la cebolla y deja cocer por 2 minutos. Agrega los champiñones y saltea por un par de minutos.
4. Agrega el pollo y deja que se dore un poco
5. Agrega la leche evaporada, la sal y la pimienta
6. Mezcla bien y tapa
7. Deja cocer por 5 minutos a fuego medio

ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE VERDURAS:

1. Corta los espárragos por la mitad en diagonal
2. En un satén a fuego medio agrega la mantequilla y deja que se derrita
3. Agrega las zanahorias y saltea por 2 minutos
4. Agrega el brócoli y saltea por 2 minutos
5. Agrega los espárragos y el azúcar
6. Mezcla bien

 

[GermánF19]

Como el foro está aburrido, los usuarios no lo movemos si no hay concursos... Traigo una receta para agregar...

ESCONES DE QUESO



INGREDIENTES:

- 270 grs harina
- 20 grs polvo de Hornear
- 80 grs de queso rallado
- 70 grs leche entera
- 120 grs de Aceite

ELABORACIÓN:

Mezclar ingredientes secos. Hacer un hueco y agregar los líquidos. Mezclar hasta formar una masa de aceite homogénea.

Estirar con un cm de espesor y cortar con molde circular de unos 4 cm de diámetro.
Salen de 12 a 15 unidades.

Hornear por aproximadamente 15 a 20 minutos (Temp recomendada 180°)

Si alguien prueba, comente cómo quedaron

 

[Doña Croqueta]

Al ver esa receta tan rica de @GermánF19 me vengo arriba y pongo esta otra:

LASAÑA DE POLLO



INGREDIENTES:

(Para 9-12 porciones)

-9-12 láminas de lasaña
-Salsa de Pollo
-2 cdas de aceite de oliva
-1 cebolla grande
-2 zanahorias, finamente picadas
-2 palitos de apio, finamente picados
-2 dientes de ajo, picados o cortados en trozos pequeños
-1 libra (500g) de pollo molido
-28 oz (800g) de puré de tomate
-1/4 taza (50g) de pasta de tomate
-3 cditas de azúcar
-1 cdita de orégano
-4-5 hojas frescas de albahaca picada (o 1 cdita de albahaca seca)
-3/4 de taza (200 ml) de vino blanco
-Sal y pimienta negra recién molida


SALSA BECHAMEL:

-Media barra (60g) de mantequilla
-1/3 taza (40g) de harina
-2 1/4 tazas (560ml) de leche
-1/2 cdita de nuez moscada
-Sal y pimienta negra recién molida


PARA LA CUBIERTA:

- 1 taza (100g), de queso parmesano, recién rallado


ELABORACIÓN:

1. Prepare la salsa de pollo. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio alto. Cocine la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio a fuego medio hasta que se suavicen, revolviendo constantemente.

2. Agregue el pollo y cocine hasta que cambie su color. Desmenuce cualquier grumo de pollo con un tenedor.

3. Añada la pasta de tomate, el puré de tomate, el vino, azúcar, orégano, albahaca, sal y pimienta al gusto. Tape, y al hervir baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Reserve. También puede hacerse la salsa un día antes, y refrigerarla después de que se enfríe. Antes de ensamblar la lasaña, caliente la salsa ya que tiene que estar un poco caliente.

4. Prepare la salsa Bechamel. En una sartén mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada la harina y revuelva hasta que no haya grumos, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que burbujee. Retire del fuego y agregue poco a poco la leche, hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Retórnela al calor y revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y comience a espesar. Añadir la nuez moscada, sal y pimienta y reserve hasta que esté lista para su uso. Revuelva de vez en cuando para que no se forme una piel en la superficie.

6. Precaliente el horno a 350°F (180°C). Engrase un plato para lasaña de 8×12 pulgadas (20x30cm) con aceite de oliva o mantequilla derretida (también funcionará un plato de 9×13 plato pulgadas). Pueden usarse láminas que no requieres cocción. Si sus láminas requieren precocción siga las instrucciones del fabricante y escúrralos bien antes de usar.

7. Ensamble la lasaña. Extienda una capa de salsa de pollo (alrededor 1/3 la salsa) sobre la parte inferior del plato para hornear. Extienda una capa delgada de Bechamel (Cerca de 1/2 tazas de salsa de Bechamel). Coloque sólo una capa de láminas encima y presione gentilmente. Se pueden usar de 3 a 4 láminas por capa, dependiendo del tamaño de los fideos.
Vuelva a esparcir la mitad de la salsa de pollo restante sobre las láminas. Extienda 1/2 taza de salsa Bechamel. Agregue una nueva capa de láminas, presionando suavemente. Extienda el resto de la salsa de pollo, otra 1/2 taza de bechamel y añada la última capa de láminas.

8. Cubra la última capa de láminas con la salsa Bechamel restante y espolvoree el queso parmesano recién rallado por encima. Cubra con papel de aluminio y asegúrese de que no toque la superficie.

9. Cocine por unos 25 minutos cubierta con papel de aluminio, y otros 25 minutos sin él. Si es necesario, hornee durante unos minutos hasta que el queso tenga el aspecto marrón dorado deseado.

10. Repose durante unos 15 minutos antes de servir. Sirva junto con un poco de ensalada fresca, o incluso un poco de pan tostado. Es delicioso.

 

[Doña Croqueta]

DESAYUNO O MERIENDA INFANTIL: TORTITAS CON FRUTA

• 1 plátano frito (orejas)
• 3 palitos tipo mikado (bigotes)
• 2 galletitas saladas (mofletes)
• 1 nube pequeña partida en dos (dientes)
• 1 grosella (nariz) o cualquier fruto rojo chiquitín
• 2 arándanos (ojos)
• 1 tortita (cara)

 

[Doña Croqueta]

SMOOTHIE DE TÉ KOMBUCHA Y CEREZA



INGREDIENTES:

• 1 Cdita. de cardamomo molido
• 1 Plátano pelado
• 1 Taza de cerezas congeladas (140 g)
• 1 Taza de melocotones troceados y congelados (125 g)
• Un puñado de pistachos pelados (al gusto)
• 1 ½ tazas de té kombucha (360 ml)
• 1 Cda. de sirope de agave

ELABORACIÓN:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta conseguir la textura deseada.

 

[Doña Croqueta]

ALIGOT (Puré de patatas con queso)



INGREDIENTES:

• Patatas
• 1 ajo
• Pimienta
• Sal
• 40 gr de mantequilla sin sal
• 160 gr de nata para cocinar
• 200 gr de queso gruyere rallado
• 200 gr de mozzarella rallada
• Agua para la cocción

ELABORACIÓN:

Cuece las patatas peladas y cuando estén en su punto, añade un ajo picado y un poco de sal y pimienta y machácalas. Una vez bien machacadas, añade la mantequilla sin sal y mezcla hasta que se deshaga y se incorpore. Añade la nata para cocinar y dale un par de vueltas más.

Pon la mezcla en un cazo e incorpora el queso gruyere rallado y la mozzarella rallada. Cocina a fuego bajo mientras no paras de remover ni un segundo.

Sabrás que el aligot está listo cuando la masa se haya convertido en elástica. ¡Tal y como la ves en la foto!

 

[Doña Croqueta]

MERIENDA INFANTIL: CANGREJO DE SALCHICHAS FRANKFURT

• 1/2 panecillo con semillas (cara)
• 1 tomate cherry (pinzas)
• 2 rodajas de huevo cocido (ojos)
• 2 rodajas de aceituna negra (pupilas)
• 2 minisalchichas frankfurt (patas, pinzas y boca)
• brotes verdes (algas)

 

[Doña Croqueta]

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA CHIPOTLE



INGREDIENTES:

-1 pechuga de pollo deshuesada y partida por la mitad


PARA LA SALSA:

-1 taza de crema ácida
-¼ de barra de queso crema
-1 chile chipotle
-1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
-1 chorrito de leche


ELABORACIÓN:

1. Licúa la crema junto con el chile, el queso crema y el consomé de pollo. Agrega un chorrito de leche (al gusto)
2. Sazona la pechuga por ambos lados
3. Cuece la pechuga durante 3 minutos por cada lado.
4. Agrega la salsa y deja hervir durante 10 minutos.
5. Corta en láminas la pechuga y agrega la salsa encima.

 

[Doña Croqueta]

ARROZ SENEGALÉS




INGREDIENTES:

(Para unas 6-8 personas)

- 1 kg aprox de pescado variado de carne firme: merluza, dorada, jureles, bacalao, corvina...
- 1 trozo de bacalao seco
- 6-8 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- ½ pimiento rojo y para el majado otro trozo
- 1 tomates maduro
- 4 cucharadas de pasta de tomate concentrado
- 3 zanahorias
- 1 berenjena
- Un trozo de calabaza
- 1 boniato
- Un trozo de col
- ½ yuca
- ½ kg de arroz redondo (preferiblemente arroz africano de grano pequeño)
- Agua ó Caldo de pescado ó marisco (aprox el doble de volumen que medidas de arroz empleadas)
- Aceite de girasol para freir
- Una pizca de curry
- Una pizca de cúrcuma
- Sal (poca)
- Pimienta negra
- Bissap blanco (opcional) (flor de hibisco blanco)
- 2-4 tamarindos ó 1 cucharada de pasta de tamarindo (opcional) ó el zumo de 1 limón
- 1 Pimiento picante tipo ‘scotty bon’
- 1 Limón para decorar


ELABORACIÓN:

En un mortero machacamos ajo, perejil y un trozo de pimiento rojo.
Lavamos los pescados quitándoles las tripas, agallas y ojos, pero dejándoles la cabeza para que no se deshagan demasiado, y los troceamos en dos o tres pedazos grandes.
Rellenamos cada trozo de pescado con un poco del majado hundiendo el dedo en la carne. El resto lo reservaremos aparte para acompañar después el plato.

En una sartén antiadherente con abundante aceite de girasol freímos el pescado (sin pasarlo por harina) hasta que se dore, y vamos reservándolo en una bandeja.
Aparte, en una olla amplia y empleando el aceite anterior (para que el sofrito coja el sabor del pescado) salteamos la cebolla, pimiento verde y rojo, un poco de ajo, y el tomate cortado en pequeños daditos. Cuando se doren un poco añadimos la pasta de tomate, las especias, y opcionalmente unas flores secas de hibisco blanco (bissap) y el tamarindo.

Añadimos el caldo y unos trozos de bacalao seco sin desalar. Añadimos las verduras cortadas en trozos grandes y las dejamos cocer hasta que estén tiernas pero no deshechas y las vamos apartando del caldo poco a poco en función de su grosor.
Agregamos también el pescado unos minutos para que termine de cocerse y que el caldo coja el sabor del pescado.

Apartamos entonces las verduras y el pescado de la olla, manteniendo todo en caliente junto con un poco de líquido.

Enjuagamos el arroz y lo añadimos al caldo (al que le habremos quitado los trocitos de sofrito con ayuda de una espumadera o colador), en proporción adecuada para que el arroz quede en su punto (algo menos del doble de volumen de agua o caldo que de arroz). Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario, teniendo en cuenta la sal que aporta el bacalao.

Dejamos que cueza el arroz hasta que esté hecho, dejando que se forme una pequeña costra en el fondo.

Servimos todo en una fuente redonda amplia, y cubrimos decorando con las verduras, el pescado, trozos de limón y opcionalmente el pimiento rojo picante de forma que se distinga bien para evitar ingerirlo directamente.

Acompañar con limón, un cuenco del majado de ajo y perejil y otro cuenco con pasta de tamarindo.


COMENTARIOS:

También se puede preparar de forma similar, pero sin añadir tomate al sofrito, con lo que obtendríamos un chebuyen blanco.

 

[Doña Croqueta]

HUMMUS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



INGREDIENTES:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 250 gr de pimientos del piquillo escurridos
- 1 ó 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimentón picante
- 70 gr de AOVE
- Sal al gusto

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora y procesar hasta obtener una pasta fina. Llevar al frigo para que los sabores se asienten.

 

[Doña Croqueta]

SOPA PICANTE DE FRIJOLES Y VERDURAS




INGREDIENTES:

- 500 gr de frijoles cocidos o alubias pintas cocidas
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 pimiento verde pequeño picado
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- 200 gr de champiñones laminados
- 6 tomates picados
- ½ cucharada de chile en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- 480 ml de agua
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal al gusto


ELABORACIÓN:

Calienta el aceite en una olla, fríe la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que la cebolla se vea transparente y los pimientos estén suaves. Agrega los champiñones, los tomates, el chile y el comino en polvo. Cocina por 5 minutos más. Añade los frijoles o alubias, el agua y el cilantro. Sazona con sal al gusto y deja hervir por 15 minutos a fuego bajo. Sirve caliente decorando con cilantro.

 

[Doña Croqueta]

SMOOTHIE DE FRESAS, KIWI Y LECHE DE SOJA



INGREDIENTES:

(Para 2 vasos)

• 120 gr de fresas aprox. (pueden estar congeladas)
• 2 kiwis pelados
• 200 gr de leche de soja
• 6 cubitos de hielo (en el caso de que no congeléis las fresas)
• Para decorar un par de fresas

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la batidora la fruta y triturar. Añadir ahora la leche de soja y volver a triturar todo junto. Servir bien frío.

 

[Doña Croqueta]

DESAYUNO O MERIENDA INFANTIL: LEÓN DE FRUTA

• 2 rodajas de plátano (ojos)
• 2 rodajas de picotas u otro fruto muy oscuro (ojos)
• 1 frambuesa (nariz)
• 1 rodaja de fresa (lengua)
• 2 círculos de pan de molde (mofletes)
• Gajos de mandarina
• Caramelo líquido
• 1 tortita (cara)

 

[Enchantress]

Parce.... que hambre!